| 桂林米粉种类特点及喜爱程度的调查 |
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作者：admin 发布时间：2015-02-14 09:24:09 |
桂林米粉种类特点及喜爱程度的调查
浏览次数：664次 发布时间: 2010-01-18
一、调查的目的和背景
随着社会的发展，人民生活水平的日益提高，对物质生活的追求也在不断提高。自然，人们对饮食的要求就越来越高。桂林作为国际旅游城市当然也不例外的成长着。
桂林的风味小吃，首推桂林米粉，它是传统的膳食之一，它作一种地方小吃，早就随着秀丽的山水名扬天下了。来桂林游览的旅客没有不先尝碗桂林米粉的，它也常作早餐或夜宵。为了让人们更好地了解桂林米粉的种类特点，做出了以下的调查。
二、调查概况
1、 主要调查内容：调查米粉的种类和特点，及其作法、口味跟人们的喜爱度。
2、 调查地点：中心广场一带。例如：又益轩、味香馆、桂林人----米粉大王等等。
3、 调查方法：实地勘查、简单口头问卷调查、查阅资料。
4、 调查步骤：①到又益轩、味香馆等各大米粉店进行勘查 ②对顾客和老板进行访问 ③总结访问内容与数据写出调查报告。
5、 调查意义：通过对桂林米粉种类特点调查，可以了解当今社会人们对饮食的要求 。
三、概述、分述
米粉是桂林人的传统小吃，常作早餐、夜宵。据不完全统计桂林现有主营和兼营桂林米粉的店家1800多家，桂林市区每天米粉的销售量达8万公斤，这对于只有60多万市区人口的桂林来说，无疑是一个惊人的数字。在我们调查的几家店中，就每天的早晨6：30到晚上11：00这段时间内，又益轩销售量达100斤左右；味香馆销售量达120斤左右；桂林人---米粉大王销售量高达200斤以上。
1800多家米粉店平均每天的销售量不下于80斤。“桂林米粉是桂林人的快餐”。其做法是：把优质的大米磨碎化浆，然后晒干，揣成粉团，经历榨成棍再至熟即成粉。米粉软滑柔韧，筋力很好，它本身淡而无味，然而经卤水（每家都有自家特制的不外传的独家秘方）及各种配菜相拌后，便生味无穷。桂林米粉种类较多，以卤汁拌之谓卤菜粉、牛菜粉；马肉米粉则久负盛名。主要原料有：米粉、卤水、油、盖而菜、花生米、大豆、豆角酸、萝卜干、海带丝等。米粉的种类有：三鲜、原汤、生菜、卤菜、牛菜、酸辣、马肉、凉拌、炒粉等。
卤菜粉
“唱戏的腔，厨师的汤”。厨师熬卤水是重头戏，卤水加入各种香料和猪骨头、下水等。然后用先文后武的火功精心伺候，熬出味来。卖米粉时，卤菜（主要原料：猪肉、牛肉）随切随卖，免得菜干水走味。卤菜切得薄如蝉翼，油炸黄豆，油辣椒等作料均匀的撒在米粉上面，桂林话叫做“风吹哨子跑马油”，它们的分，是为了与米粉的合。一碗米粉，色彩斑澜，红辣椒，黄豆子，绿葱花，咖啡色的卤菜，和着雪白的米粉就完成了它的造型，送到客人手中，各种味道“百花齐放”，锅烧、黄豆香脆、牛肉巴柔韧，猪肝绵软，葱花新鲜，辣椒微微刺激。饭与菜、荤与素、坚与柔、华与实、主与杂、浓与淡、鲜与陈，和得那么完美，令人叫绝。
汤菜粉
过去，桂林并无生菜粉（所谓“生”，非生熟的“生”，而是生猛的“生”）抗战初期，一个叫王叔铭的广东人来到桂林，在十字街开了个米粉店，揭开了桂林米粉史上崭新的一页。王先生大胆引进粤味，制出嫩、脆、鲜的具有广东省特点的桂林米粉佳料。一时间，生意火爆，许多店家竞相模仿经营，被称为桂林米粉的“广东派”。久而久之，这种粤味就在桂林这块土地上渐渐被融合了。如今，汤菜有了新的发展，不光在锅里加入鲜肉和下水，还加入些鲜青菜，使得“菜里有肉味，白星有菜味”。
马肉米粉
马肉米粉与卤菜粉、汤菜粉之间的关系正如一幅国画、书画交相辉映的图画，俗话说：“不食品店马肉米粉，枉做桂林人”。天一转冷，桂林的马肉有腌制和腊制两种，汤是马骨汤，是乳白色的。马肉米粉中“蛋肠”、马下水，马的肥肉都是上品。马是奔跑动物，睡觉都是站着的，所以马的肥肉很珍贵。桂林的老字号马肉米粉店是“又益轩”，“打蛋肠”和做马下水的绝招难怪独占熬头。据《广西文献》记载，桂系将领，桂林人白崇禧晚年在台湾，常请广西老乡吃桂林米粉，追忆往事，闲话家常。如今，著名作家白先勇在小说《花桥荣记》中，就是以一家桂林马肉米粉店“花桥荣记”为背景展开故事的。他的另一篇小说《玉卿嫂》也描写了“呤盛强马肉米粉店”，可见对马肉米粉情有独钟。这些小说弥漫着浓得化不开的思乡苦情。白先勇先生说过“我写作，是为了将自己内心无法诉说的痛苦通过小说传达出来。”
具我们实地调查，吃卤菜粉的人最多，其原因则是它方便，便宜且传统，口味重的人也偏爱这个，也有一部分人是因为习惯。其次是牛菜粉，人们一致认为它汤甜。而排在第三的则是凉拌粉，在夏天吃的人较多，它既可以降血压又可以软化血管，加上夏天吃多些醋 对人的身体有益，而且它的做法也比较简单。
仅次于它的是汤菜粉和炒粉，汤菜不易上火味道又很鲜美；而炒粉十分饱肚，可做正餐食用。而后则是酸辣粉，因为桂林人不太能吃辣，也为了不上火长痘痘，所以吃的人自然也就少了。排在最后的则是有名的马肉米粉其实很多人吃，可是因为价格贵了些，而且马肉米粉不是在每家店都可以吃到，所以吃的人便少。但到了冬天吃汤粉、牛菜粉的人较多，因为冬天天气冷，早晨吃些热的早点可以暖身、暖胃。
而且在米粉摊子上解决能量问题也是比较经济的。 一般地，一两米粉是1.2元 ---3元一碗，二两则是1.7元----5元一碗，你可以根据自己的情况向摊主提出要求，实际上由于加料的不同，米粉的种类繁多，数不胜数，而且因为口味并不奇怪，所以一般不存在不适应的问题。
四、得出结论、分析原因、提出问题
经过这次调查，让我们更进一步了解了桂林人的饮食习惯。也让我们更深层地了解了桂林人民的生活水平已经提高了。而且看了这桂林米粉的简介一文，能让你多一份味觉上的感受，多一份精神上的享受。
现在米粉的种类越来越多，大至可分为四大类：卤菜粉、汤菜粉、牛菜粉和马肉米粉。再分细一些就可以分为七大类，包括上述四种，还有炒粉、酸辣粉、凉拌粉。前些日子，风扉世界的“麦当劳”快餐业想在桂林占据一席之地，在考察了桂林的饮食业后打消了此念，考察人士说：“桂林的快餐是米粉的天下，毫无办法，桂林米粉太精彩了！”既然这么精彩其特点是：好吃、方便、省时、便宜、大众化、实惠等。
是啊！这样好的东西，也可以称之为桂林一宝。可是桂林包装出去的特产却唯独少了这一宝，实在可惜。吃过在桂林制作的米粉，还没听过说不好吃，而在别的地方就变味了，因为不是这的水，所以做不出原汁原味来。为什么美国提子可以到中国来，而桂林米粉却出不了国门，真是悲哀啊！
因此要大力提倡品牌意识，让全中国，及全世界都知道我们桂林米粉，而不是只限于在桂林才吃得上原汁原味的桂林米粉，就算是在异国他乡，也可以买到由中国桂林出口的有着某某牌的桂林米粉，是真正“中国制造”的，那该有多好啊！这样桂林不但是以山水出名的旅游城市，也是米粉的出口大城。希望桂林米粉争创名牌，让米粉走出桂林，走出广西，走向世界，让全世界的人都知道桂林米粉这个品牌。但品牌的活力在于质量，名牌是消费者心中完美的形象，如果不是消费者喜欢，它就是浪得虚名。
所以希望创业者在创立一个品牌时也要注意质量的高低，好的质量才是最好的出路，努力加油，争创桂林人自己的品牌，胜利就在不远的地方……
文章来自: 中国店网_最专业的开店、创业网www.koduo.com 详文参考：http://www.koduo.com/leimu/mifen/2645_2.html
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