中式快餐店选址开业指南 
作者:admin    发布时间:2015-02-14 09:28:01
近年来,中式快餐经过了近十年的学习,引进了西式快餐的经营管理技术以及理念和加工手段,开始活跃起来了,羽翅渐丰,开始尝试着烹任标准化,厨房工厂化,经营连锁化、规模化。其中以郑州“红高梁”、北京“香妃鸡”、上海“荣华鸡”较著名,其它还有一些中式快餐店,也在逐步跟进。
“快餐”这个词本身就具有三层含义:第一,它是指方便快捷的食品;第二,它是指一种快速的进餐方式;第三,它是指一种餐饮的经营模式。
世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后,快餐业便在世界各国迅速发展,二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等,其连锁店已发展到了上万家,遍布在世界各地,年产值达数百亿美元。
近年来,随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响,一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点,故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多,中式快餐店的队伍也越来越壮大。
经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先,中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说,西式快餐仅仅是一种休闲食品,是不能当饭吃的,而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次,西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产,而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制,远远达不到这种水平;再则,西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段,一般都是连锁经营,而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约,故目前多数还只能是单家独户地经营,现在就谈连锁似乎还为时尚早。
调查:中式快餐和西式快餐的区别
价格:西式快餐价高。75%的三口之家,需要每次花费50至酗元,还吃不饱;62%的两个人每次需花费40至50元,也吃不饱。
口味:65%的人认为西式快餐很独特,46%的人尝鲜心太重、38%的人表示还会去吃。
风格:80%的人认为西式快餐风格很好,32%的人认为有国外就餐的氛围。
促销手段:86%的人认为西式快餐促销手段很多,34%的人认为太吊人胃口,特别是三日人家,小孩年龄在4至10岁之间。
2.快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点,以社会大众为主要服务对象,故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说的“高不成,低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例,中式快餐除了品种大众化以外,其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元,就可以吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎,因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。
要知道,人们吃快餐图的就是方便快捷,因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来,如果快餐店周围没有可观的消费群体,最好改换门庭。
3.快餐店的规模及装修
由于中式快餐还处于起步阶段,所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说,一家快餐店的店堂□不包括厨房□面积达到30平方米左右即可营业,店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店,而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处,一是可以节省开店初期的投资,二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式,所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等,都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,这样既富有时代感,又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。
4.快餐店的经营管理
众所周知,西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程,而目前还处于起步阶段的中式快餐店,特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店,如果要他们去采用哪种经营管理模式,显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话,那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施,然后你就找几个厨师及厨工来做厨房,找几个服务员来做前堂,让他们每天做好自己的工作,最后当然是老板亲自收钱。
这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计,厨房大约需要3个人,即一个人负责制作饭食,一个人负责制作面条,另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类快餐品种的话□。前堂也大约需要3个服务员。另外,最好还需配一个厨房的机动人员,专门负责洗盘子、洗碗,以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了,但最好使用收银机,以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作,则由快餐店的全体人员共同完成。
再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外,方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速,以满足顾客来了就吃,吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。

小资料:
中式快餐店在其心目中应是什么样的模式?87%的人首先提出的是就餐环境问题,足以见得受访者特别关心就餐环境。他们提出应该很干净卫生,整个快餐店环境应有格调,有品味,有档次。当我们虚拟一个有大量观赏植物,富有时代气息的内部装饰,以中国古典建筑为门头装饰的中式快餐店时,88%的受访者认同这一环境装饰手选,有可以去尝试一下的愿望。
25%的受访者认为,更应富有民族气息。较明显地和西式快餐区分开,更突出中式这一概念。94%的受访者认为中式快餐的价格应低于西式快餐。促销方面,74%的受访者认为中式快餐可以简单些,不应将促销的费用加入食品价格中。意见分歧较大的是口味问题,53%的受访者认为中式快餐应符合中国人的饮食习惯;31%的受访者认为,应以西式快餐口味为主,但也应添加中式的花色品种,增加挑选余地。从中我们不难看出,在受访者中一半人对中式快餐无任何概念,不知其究竟有什么具体的产品,不知其究竟是一种什么味道,没有任何标准去参考,所以有所疑问。而西 式快餐,进入市场已经数十年了,汉堡, 热狗、三明治、炸鸡、炸着条等食品,概念 已经十分清晰,产品也十分具体。中国饮食品种资源十分丰富,但可以形成工业化生产的有几种?顾客无从知道,什么品种适合作为中式快餐去发展?顾客更不知道。
中式餐厅开店方案资料(简介):
目标市场:孩子(4至14岁之间)及其父母。
市场切入点:孩子,植物,观赏鱼类。
在这份策划案中,我们将环境列为最主要的位置,我们提出的口号是“自然·美味·乐园”。我们针对孩子永远是最受宠爱的,吸引孩童及其父母的注意力。利用孩童关心自然界,喜爱植物、动物的心理要求,在店内,大量陈列绿色观叶植物及盆花,如橱窗前、门前、墙边、墙角、隔离带、餐桌上、收银台等位置,使孩子的植物园,美味的乐园,在其心目里形成概念。同时结合店名,加深印象,以此做为突破口,增加孩子对自然界的了解,增加更多自然界知识,增加对孩童的吸引力。如果,营业面积允许,可以陈烈一个较大规模的水族箱,养上一些美丽的热带观赏鱼,则对孩子的吸引力更大。同时配合以促销手段,如吃套餐、送观赏鱼、送小盆植物、花卉,让孩子将其带回家,自己动手养护,将体会记入日记,快餐店收集整理,—‘段时间评选一次养护小能手。这样,不但增加了孩子对自然界的了解兴趣,同时,又对其学习有帮助,有了兴趣,自然就会更多地光顾快餐店。 /创业第一步网www.cyone.com.cn/
装饰上我们认为以中国古典式的牌楼。作为店面的门头设计,较合理。因为牌楼可以代表中国传统文化,同时,可视性也较好,落地大窗。内部装修应富有时代感,采光要好、有明亮宽敞的感觉,大量绿色观叶植物点缀,宫有生机。
其次,重要的是员工的聘用。中式快餐店聘用员工应选择28至38岁之间的已婚女性为服务员。因为,快餐店的顾客当中孩童是最主要的一部分,而已婚女性,有自己的孩子、家庭,对照顾孩童有经验,孩童也有亲切感。充分发挥已婚女性,所固有的母爱般的关怀,关怀每一位进店的孩童,使孩子及其父母更能感受到温情,家庭感更浓。已婚女性在接待情侣及青少年时,也较年轻人合适,很容易使这层顾客有一种大姐对弟弟妹妹般的关怀,对情侣来说没有任何危机感,从而使其更有亲切感、更容易接受。再则,已婚女性有收拾家务的经验,较之年轻人更容易进入角色。而且,已婚女性工作态度好。较稳定,会控制自己的情绪,会控制突发事件的发展。总之,已婚女性较年青人更理性,处理事务更完善、更成熟,感情更丰富、较易接近。产品结构调整及口味,有待于同中式快餐店老板共同研究,怎么样的搭配更合理,营养更丰富,有待于同营养学专家论证。我们策划人不敢妄自尊大,但我们可以通过市场调研,来了解顾客更喜爱什么样的食品,什么样的搭配他们更愿接受。

卫生:95%的人认为就餐环境西式快餐店很卫生,但也有13%的人有拉肚子的反应,有怀疑食品是否不熟的倾向,夏天较明显。
环境:92%的人认为西式快餐店环境很好,特别是情侣,感觉很有品味,有档次感。
下面,笔者就谈谈目前条件下,开一家中式快餐店将要遇到的问题:
1.快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节,它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类:第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面□包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条□或米粉□,顾客到了以后可以快速制作,而面点则可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也提高了快餐店的餐桌利用率,客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注意的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量,并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到,什么品种都经营,所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句,如果一个快餐店经营饭食或面点,最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

 
 

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