桂林米粉板路 偷香 |
作者:admin 发布时间:2015-02-14 09:46:16 |
新世纪旧城改造,皇城脚下的小巷子多半被拆除,正阳门东西两侧的东巷西巷幸免于难,原因是建设规划要求新建筑必须露出古城墙风貌,这样一来,开发商可实际利用的地盘就大大缩水,所以,没人敢拆老城区中心的皇城脚。
西巷还是被拆毁了一半,西端靠近中山中路部分建起了大高楼,路面扩宽成四车道,露出了皇城南脚,也露出了百年米粉老店“积香园”的破旧门面。
老话说“酒香不怕巷子深。” 积香园是“卤水香不怕巷子深。”
二百年前,东、西巷曾经酒楼、妓院林里,积香园也曾是十字街一带的著名酒楼。时过境迁,肖像萎缩成贫民区,只有阳伯伯一辈子守着祖上传下的老招牌、老门面、老配方,附近居民都知道这家深藏小巷的米粉老店,老人家亲手调制的配方香味独特,回味悠长。
虽说是“卤水香不怕巷子深”,但生意也好不到哪里去,一来是顾客群体多半只有街坊邻居,二来是阳伯伯只有一个女儿,女儿女婿都是大学生,没兴趣跟他学做米粉,阳伯伯自己年事已高,一天只卖两箱米粉一箱切粉就要收工休息。
西巷西端拆除,巷腰变成巷脸,生意一下火爆起来,往日三箱粉要卖到中午才卖完,现在两个钟头就搞光了,街坊邻居吃不到阳伯伯的米粉边脑将起来,干脆强行帮他雇小工,进米粉料。
店面不够宽敞没关系,远近慕名而来的食客宁肯端着碗蹲在路边吃。
八桂食府连锁酒家的老板周同深,自认早已经得到调制正宗卤水的真传,当他还没吃到阳伯伯的米粉,只是看一眼卤水钵,就连声叫绝,只见瓦钵内的卤水清亮明澈,不浮一星油花,莫非,这就是传说中的“白卤水”?想想自家调制出那些黑漆漆,油乎乎的酱料卤水,顿时自觉惭愧。
明朗无色的卤水浇在米粉上,香似百花争艳,吃在口里,清爽滑顺,胜过鱼翅鲍鱼。
“阳伯伯,你老人家这么好的手艺,才开这么个小店,赚这么点点钱,可惜了,不如与我合作,把生意做大来。”周老板向老人提出建议。
“呵呵,难为你了,年轻人,我老人家七十一了,再过得两年,阎王不请自己克,要那么多钱做什么?不搞了,这样就蛮好了。”
“那你把做卤水的配方卖给我,我出高价。”周老板自忖财大气粗,以为有钱可以买到一切。不料阳伯伯转身就回屋了。
周老板下了决心要搞到阳老头的秘方,他花钱买通了溢香园小工打听端详,一问才知道,原来老头的保密措施实在严密得很。
积香园门面后是阳伯伯家的小院子,小院后有个小厨房,每次配香料时,老人家总是倒插门闩,躲在屋里调制,神秘兮兮地弄上个把小时,才把炒干,搁凉的香料用纱布包好,交给小工搁进肉汤锅里文火慢熬。据说连他女儿女婿都不准进去偷看。
老头不稀罕钱,周老板还是相信有钱能使鬼推磨,他几经周折,找到了阳伯伯的女婿郝克林。
“桂林市的旧城改造是大势所趋,你别看西巷现在只拆迁了一半,迟早要拆精光的,等到拆迁时,你岳父家那点破房子实在值不了几个钱,假如你现在投个十一、二元,翻修成一幢三层楼房,等拆迁时政府与房产商至少得反几倍赔偿你们……”周老板一开口,就抓住了郝克林的要害。
“唉,咱两口子靠工资过日子,孩子正读高中,有钱都要给他存着读大学啊。”
“我给你二十万元如何,你只需要帮我做一件小事……”
半个月后,郝克林从周老板手中拿到了二十万元现金。周老板得到一张光碟,上面刻录了阳伯伯配香料全过程,那是郝克林在岳父家小厨房里用******机偷拍到的。
周老板如获至宝,组织手下三名大厨师一起观摩,可是,看来看去,什么名堂也没看出来。
店家熬制的卤水都各自有绝招。但无非也就是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,先在干锅里干焙,然后放人猪肉、猪骨、牛肉、下水等汤锅里,再加入三花酒、罗汉果等其它配料,先用武火,后用文火精心熬制。香料火候的掌握大同小异,所谓绝招无非是配香料时比例不同,与中医开处方是一个道理。
八桂食府的三名大厨,仔细研究了录像上的配香品种、比例,依样画葫芦照做了一遍又一边,但熬出的卤水仍然是发红泛黑的,本来嘛,八角、罗汉果泡水都发红,加热后能不发黑吗?更糟糕的是,不管怎么努力,大厨们也熬不出积香园特有的异香。
周老板沮丧万分,二十万元泡汤了。
郝克林从周老板手中拿到了二十万元现金,交给了妻子,说是挣到的稿费。
冬天,阳伯伯病了一场,在医院住了三个月,出院后回到西巷,站在溢香园门前目瞪口呆,以为走错了门。
女儿女婿把彻底拆除了祖传旧屋,盖了一幢小洋楼。楼下门脸,楼下住房。门额高悬一块崭新的仿古大牌匾,名家题字三个金字——积香园。
发了半天愣,老头突然发疯似的冲进屋里,一边四处寻找,一边大声喝问:
“我的小厨房呢?我的小厨房呢?”
那间小厨房太古老了,墙面、顶棚居然还是木板的,木板也不是什么好木板,全是些零零碎碎的小木条拼凑起来的,烟熏火燎不知多少年,早就黑得不成样子。旧屋改造,小厨房第一个被铲平。
“那些碎木片呢?”阳伯伯一把抓住女儿的手,急切地问。
“都……都扔掉了。”
听了女儿女婿的诉说,老头一下瘫倒在地上。
“你们,你们这些败家子啊……”阳伯伯欲哭无泪。“你们知道吗,那些小木条是肉桂木刨出来的,桂林不产肉桂树,这木头只有台湾才有,早年唐景菘出任台湾巡抚,我的太爷爷是他的跟班,甲午年间,唐大人抗日失败逃回桂林,大家都争着带金银财宝回来,太爷爷却扛回两的捆肉桂树干,本来想直接做香料卖米粉的,但这东西太金贵,舍不得一下子用完,又怕同行眼红来偷盗,就把树干刨成薄片拼出这么一间小厨房。本来只是想用一点取一点,不料日常月久,发现这肉桂板有一个奇妙的作用……
“咱家的卤水香料长期存放在这厨房里,被这肉桂板吸纳了气色,再吐出多种香料气与肉桂混合的味道,咱家才熬得出多味无色的白卤水啊。”
小两口一下傻眼了,郝克林安慰丈人说,“现在交通发达了,去台湾买些肉桂板回来也不是难事。”
“说得轻巧,没有几百年时间吸纳香料气色,新肉桂木板有个屁用。” |
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