桂林米粉配料酸笋尖的做法 
作者:admin    发布时间:2015-02-14 09:52:46

桂林米粉配料酸笋尖的做法
浏览次数:1041次 发布时间: 2009-09-20

 
炮制方法:
1、容器洗净,用开水烫过消毒
2、竹笋剥去壳,削去老的,留下嫩的,切成大块
(红辣椒用布擦净,阴干一天,备用)
3、红辣椒、笋装入容器,倒进冷开水(桂林只倒入自来水就可以了,因为漓江水好啊!)加进多点盐、白酒(桂林是三花酒)静候3、5天(天热就快些)就可以了。

炒制方法:
1、竹笋捞出,洗净,切成小点(约2×5×10mm)
2、锅上炉灶,笋下锅,小火烤,笋要有一定的干度后,把切碎的红辣椒一并小火烤,起锅。
3、锅上炉灶,热锅下冷油,下笋、辣椒同炒,加盐,也可以再加少量白糖。
4、也可以与酸豆角同炒
注意事项:
1、一定要烤到干些
2、下油炒辣椒时,最好戴口罩!
3。竹笋尖最好选择秋笋,要大个的新鲜竹笋,只取竹笋的最嫩的尖。
4,泡酸笋尖最好的水是无污染的井水或者泉水。
 
 

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