桂林米粉的话题 
作者:admin    发布时间:2015-02-14 10:03:30
 想做秘制的话基本上就别想加盟了,因为加盟的都是为了方便所以都除去了原本的特色,已经不原汁原味了。你想做秘制的话一般都得到当地去找师傅学,比如到一些出名的店去学,当然别人愿意教你你才能学得好。如何想办法就得靠你自己了! 
还有一个就是虽然你想做一些特别地道的东西,但是如果你不是在当地开桂林米粉店的话你就得多考虑一下你所在的地方的口味什么的了,因为毕竟每个地方的口味都不一样,所以你做出来的地道的别人也不一定喜欢吃...... 
最后希望你能做出好吃的饮食来!
根据市场定位选择人流量大的商业区、写字楼、社区、学校、车站等。选门面一定要注意观察目标位置全天的人流走向人流构成。一条路来说最好是十字路口、三叉路口,其次两头再次中间。窄街比宽街好,人流慢的街比人流快的街好,双向人流的街比单向人流的街好。门面最好朝南朝东最好不要朝北朝西。门面向着人流来的方向不要有遮挡--凹角的门面最好不要。门面上楼梯或下台阶都不好。
促销活动:
可在刚开业时进行打折促销或者送小吃一类活动。有实力者也可通过限时免费或买一送一来吸引人气。长期的活动可考虑积分卡,会员卡等。
经营模式:
现代的桂林米粉店已经摒弃了小作坊的家族经营模式。一般是一拖多的连锁店模式。先开一家大一点的中心店,后台的所有半成品都在中心店生产,再由中心店向小的卫星店配送。卫星店只负责最后的制成与销售。这样有利于最大限度地摊薄单位成本,最快地形成知名度。当然,连锁店要统一店招标识等CI系统做到统一形象。一说米粉,人人皆知,因为满大街都是桂林米粉店.通常,这样的店装修也简单,门口横挂四个字,无一例外的都是桂林米粉虽然米粉并非桂林独有,那些店主也并非个个来自桂林,但桂林是广西最知名的城市,借借桂林的名气想来也无不可.
至于室内更是谈不上什么装潢,几张桌子,几把椅子,墙壁上按着几个摇头扇,仅此而已,最显眼的是每张桌子上都有一瓶或两瓶辣椒酱。一为黄澄澄的,一是估计油炸过的,颜色较深,虽然辣酱味道不同,但都有个共同的特点就是非常辣。记得在某个米粉店的墙上就贴着一张小纸条,上曰:辣椒奇辣,初尝宜少,让人印象深刻。
各家店内米粉的品种都差不多,主要分两大类,一是汤米粉,底子都一样,就是米粉,汤,几片生菜叶,几颗油炸花生,或者会再加些咸菜丝,至于浇头,也无非是牛腩,牛烧,鱼丸,贡丸,香菇肉丝,酸豆角,酸辣笋丝等等;另一类则是干拌米粉,除了没汤,其他都差不多。
在上海倒是很少见到有人吃干米粉的,大半都是带汤的,这也和一直的饮食习惯有关。曾去广西旅游,无论是桂林,还是北海,倒是当地人吃干拌的比较多,浇头也是自己随意调的,看来米粉进了上海也已经是入乡随俗了。
因为米粉的便宜,所以也是一种大众食物,人人都吃得起,再加上味道还好,所以吃饭时间,米粉店里总是人头攒动,尤其是冬天,屋外天寒地冻,一跨进米粉店的门,室内一股热意,端上一大碗热乎乎的汤米粉,狠很的舀上一大勺辣椒酱,使劲的搅匀了,先热热的喝口汤,又酸又辣又烫,一下子就热乎了起来。再用筷子挑上一些米粉,滑溜溜的几乎不怎么嚼就已经下肚了,因为辣椒把胃口打开了,所以一晚米粉三口两口不知不觉就可以吃的干干净净,甚至连汤水也没留半颗。吃完了,摸摸鼻尖上的汗,那真是一个舒服呀。
假如谁的口味更重,还可以再另行买上一份酸笋浇头,拌在汤里,保准够味。一直以来,很羡慕贾宝玉在薛姨妈家喝的酸笋鸡皮汤,因为好喝,他喝了两大碗,虽然不知道那个汤到底有多好喝,既然同是酸笋,估计本质也差不到哪里去吧。
今天突然想到米粉,是因为感冒了,所以我就有些怀念米粉了,尤其是那又辣又酸的一口热汤。
 
 

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